Per friggere bisogna raggiungere una temperatura molto elevata alla quale l'olio può rovinarsi e diventare poco salutare. Oltre a ciò, l'alimento fritto avrà assorbito una buona quota di grasso, specialmente se la frittura non viene fatta a regola d’arte.
Se invece è fatta bene, se l’assorbimento di olio è limitato e la frittura è asciutta, e inoltre se la nostra alimentazione è abbastanza varia ed equilibrata, per una frittura ogni tanto si può anche chiudere un occhio.