Mangiare pesce crudo, sia che si tratti di pesce che di frutti di mare, può essere pericoloso, così come mangiare qualsiasi prodotto animale crudo. È anche possibile che non ci succeda nulla, ma nessun banco del pesce (neanche il nostro pescivendolo di fiducia!) può garantirci al 100% che ciò che mangeremo sia privo di batteri dannosi. Non possiamo esserne del tutto sicuri neppure se il pesce lo peschiamo da soli. La cottura è l'unica arma che li spazza via.