Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione
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Scongelare e ricongelare è pericoloso, ma esiste un’eccezione.

Quando scongeli un prodotto non devi ricongelarlo perchè quando si congela un alimento i batteri che ci vivono dentro (vivono proprio ovunque!) si "addormentano", ma non muoiono. Ogni volta che scongeli i cibi i batteri "dormienti" si svegliano e iniziano a moltiplicarsi ed è solo per mezzo della cottura che possono essere eliminati. Perciò se congeliamo e scongeliamo i cibi senza cuocerli, permettiamo ai batteri di aumentare di numero e mangiandoli potremmo incorrere in una pericolosa tossinfezione alimentare. Però se si cuoce per bene un alimento dopo il primo scongelamento il "pericolo batteri" viene azzerato e ricomincia solo dopo averlo scongelato di nuovo. Insomma, puoi congelare solo una volta gli alimenti crudi e altrettanto vale per gli alimenti cotti.

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