È gradevole, nutriente e si digerisce facilmente grazie alla presenza di fermenti lattici.
Tra i latti fermentati, si può chiamare yogurt, secondo la legge italiana, solo il prodotto ottenuto fermentando il latte con il Lactobacillus delbrueckii subs. Bulgaricus e lo Streptococcus thermophilus. Questi due fermenti, se lo yogurt è ben conservato, rimangono vivi e vitali fino alla scadenza. La loro azione rende lo yogurt facilmente digeribile. Inoltre, lo yogurt è di per sé nutriente, gradevole al gusto e, mangiato freddo, rinfresca piacevolmente il palato.
I prodotti con la dicitura “probiotico” hanno la caratteristica di avere una quantità uguale o superiore a un miliardo di cellule per ogni ceppo di batteri lattici che contengono. Questi fermenti probiotici sono in grado di resistere all'ambiente acido dello stomaco e di arrivare vivi nell'intestino. Infatti, solo se ci arrivano vivi possono svolgere la loro funzione benefica sostituendosi alla flora naturalmente presente nell'intestino.
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