Tra gli oli è il migliore, sia a crudo che per la cottura.
Grazie ai particolari acidi grassi di cui è composto, l'olio extravergine di oliva, se usato al posto di altri grassi, permette, nell’ambito di uno stile di vita sano, un miglioramento della colesterolemia, riducendo il colesterolo "cattivo" e aumentando quello "buono". Ma non è tutto: contiene molte sostanze antiossidanti. I polifenoli dell’olio, responsabili del suo caratteristico sapore, hanno spiccate proprietà antiossidanti e antinfiammatorie. Inoltre, per la sua alta percentuale di acido oleico, l'olio ha un elevato punto di fumo, è stabile alle alte temperature e quindi il connubio tra resistenza alla temperatura e contenuto di antiossidanti lo rende ottimo anche per la cottura.