Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione
Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali
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Potassio

Il potassio è il principale minerale intracellulare. È di fondamentale importanza per il passaggio, attraverso la membrana cellulare, di varie molecole. Si trova ovunque, ma nella nostra dieta la fonte principale è rappresentata da frutta, ortaggi e legumi. Quantità minori si trovano anche nella carne, nel pesce, nel latte.

Proteine

Grandi molecole costituite dall'unione di composti più semplici: gli amminoacidi. Per essere utilizzate dall'organismo devono essere scisse negli amminoacidi costituenti e questo avviene grazie alla presenza di specifici enzimi gastrici, pancreatici e intestinali durante il processo digestivo. Alcuni tra gli amminoacidi che si liberano a seguito della digestione sono essenziali. Le proteine hanno funzione plastica, di costruzione e mantenimento dei tessuti, degli enzimi, di alcuni ormoni, degli anticorpi e, se in eccesso, hanno funzione energetica. Le proteine si trovano in tutti gli alimenti, sia di origine animale (carne, pesce, latte e derivati, uova), che vegetale (es.: legumi e cereali). Non più del 10-15% della energia totale assunta con la dieta deve derivare dalle proteine.

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