Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione
Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali
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Tabelle di composizione degli alimenti
Vitello, filetto crudo
CategoriaCarni Fresche
Codice Alimento101520
Nome ScientificoBos taurus
Noteil vitello viene macellato a circa 120 giorni


Ripartizione percentuale dell'energia
Composizione percentuale
Proteine 77%
Lipidi 23%
Carboidrati 0%
Alcol 0%


COMPOSIZIONE CHIMICA E VALORE ENERGETICO PER 100g DI PARTE EDIBILE
Composizione chimica valore per 100g Note
Parte edibile (%):100 
Acqua (g):76.9 
Proteine (g):20.7 
Lipidi(g):2.7 
Colesterolo (mg):71 
Carboidrati disponibili (g):0 
Amido (g):0 
Zuccheri solubili (g):0 
Fibra totale (g):0 
Fibra solubile (g):0 
Fibra insolubile (g):0 
Alcol (g):0 
Energia (kcal):107 
Energia (kJ):448 
Sodio (mg):89 
Potassio (mg):360 
Ferro (mg):1.2 
Calcio (mg):14 
Fosforo (mg):214 
Magnesio (mg):25 
Zinco (mg):2.8 
Rame (mg):0.06 
Selenio (µg):6 
Tiamina (mg):0.15 
Riboflavina (mg):0.26 
Niacina (mg):6.3 
Vitamina A retinolo eq. (µg):tr 
Vitamina C (mg):0 
Vitamina E (mg):  


COMPOSIZIONE IN AMINOACIDI
Composizione mg/100g di parte edibile g/100g Proteine Note
Proteine(%):       20.7
Lisina:   
Istidina:   
Arginina:   
Acido aspartico:   
Treonina:   
Serina:   
Acido glutamico:   
Prolina:   
Glicina:   
Alanina:   
Cistina:   
Valina:   
Metionina:   
Isoleucina:   
Leucina:   
Tirosina:   
Fenilalanina:   
Triptofano:   
Indice Chimico:   
Aminoacido limitante: 


COMPOSIZIONE IN ACIDI GRASSI
Composizione g/100g di parte edibile
Lipidi totali(%):       2.7
Saturi totali (%):1.14
C4:0÷C10:00
C12:00
C14:00.08
C16:00.68
C18:00.33
C20:00
C22:00
Monoinsaturi totali (%):1.29
C14:10.04
C16:10.16
C18:11.06
C20:10
C22:10
Polinsaturi totali (%):0.11
C18:20.05
C18:30.03
C20:40
C20:50
C22:60
Rapporto Polinsaturi/Saturi:0.1


Altri Componenti
Acido fitico (g):0


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