Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione
Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali
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Tabelle di composizione degli alimenti
Maiale, leggero, spalla
CategoriaCarni Fresche
Codice Alimento105220
Nome ScientificoSus scrofa domestica


Ripartizione percentuale dell'energia
Composizione percentuale
Proteine 57%
Lipidi 43%
Carboidrati 0%
Alcol 0%


COMPOSIZIONE CHIMICA E VALORE ENERGETICO PER 100g DI PARTE EDIBILE
Composizione chimica valore per 100g Note
Parte edibile (%):79 
Acqua (g):73.1 
Proteine (g):19 
Lipidi(g):6.3 
Colesterolo (mg):67 
Carboidrati disponibili (g):0 
Amido (g):0 
Zuccheri solubili (g):0 
Fibra totale (g):0 
Fibra solubile (g):0 
Fibra insolubile (g):0 
Alcol (g):0 
Energia (kcal):133 
Energia (kJ):555 
Sodio (mg):73 
Potassio (mg):210 
Ferro (mg):1.2 
Calcio (mg):7 
Fosforo (mg):180 
Magnesio (mg):  
Zinco (mg):1.8 
Rame (mg):0.15 
Selenio (µg):14 
Tiamina (mg):0.26 
Riboflavina (mg):0.35 
Niacina (mg):3 
Vitamina A retinolo eq. (µg):tr 
Vitamina C (mg):0 
Vitamina E (mg):  


COMPOSIZIONE IN AMINOACIDI
Composizione mg/100g di parte edibile g/100g Proteine Note
Proteine(%):       19
Lisina:16088.42 
Istidina:6493.4 
Arginina:11806.18 
Acido aspartico:195310.23 
Treonina:8104.24 
Serina:7704.03 
Acido glutamico:281014.71 
Prolina:7914.14 
Glicina:9615.03 
Alanina:11295.91 
Cistina:2161.13 
Valina:11105.81 
Metionina:4992.61 
Isoleucina:10005.24 
Leucina:15598.16 
Tirosina:6383.34 
Fenilalanina:7113.72 
Triptofano:1830.96 
Indice Chimico:87  
Aminoacido limitante:Trip.


COMPOSIZIONE IN ACIDI GRASSI
Composizione g/100g di parte edibile
Lipidi totali(%):       6.3
Saturi totali (%):2.24
C4:0÷C10:00
C12:00.01
C14:00.13
C16:01.63
C18:00.47
C20:00
C22:00
Monoinsaturi totali (%):2.12
C14:10
C16:10.13
C18:11.86
C20:10.13
C22:10
Polinsaturi totali (%):1.38
C18:21.35
C18:3 
C20:40.03
C20:50
C22:60
Rapporto Polinsaturi/Saturi:0.6


Altri Componenti
Acido fitico (g):0


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