Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione
Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali
mangiomeglio
chiedoemangio
somangiare
sobere
contoemangio
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Tabelle di composizione degli alimenti
Cervo [tessuto muscolare privato del grasso visibile]
CategoriaCarni Fresche
Codice Alimento108010
Nome ScientificoCervus elaphus


Ripartizione percentuale dell'energia
Composizione percentuale
Proteine 92%
Lipidi 8%
Carboidrati 0%
Alcol 0%


COMPOSIZIONE CHIMICA E VALORE ENERGETICO PER 100g DI PARTE EDIBILE
Composizione chimica valore per 100g Note
Parte edibile (%):100 
Acqua (g):76.5 
Proteine (g):21 
Lipidi(g):0.8 
Colesterolo (mg):  
Carboidrati disponibili (g):0 
Amido (g):0 
Zuccheri solubili (g):0 
Fibra totale (g):0 
Fibra solubile (g):0 
Fibra insolubile (g):0 
Alcol (g):0 
Energia (kcal):91 
Energia (kJ):382 
Sodio (mg):  
Potassio (mg):  
Ferro (mg):  
Calcio (mg):  
Fosforo (mg):  
Magnesio (mg):  
Zinco (mg):  
Rame (mg):  
Selenio (µg):  
Tiamina (mg):  
Riboflavina (mg):  
Niacina (mg):  
Vitamina A retinolo eq. (µg):  
Vitamina C (mg):0 
Vitamina E (mg):  


COMPOSIZIONE IN AMINOACIDI
Composizione mg/100g di parte edibile g/100g Proteine Note
Proteine(%):       21
Lisina:18548.83 
Istidina:7743.69 
Arginina:14666.98 
Acido aspartico:210010 
Treonina:10505 
Serina:8103.86 
Acido glutamico:355016.9 
Prolina:9664.6 
Glicina:10234.87 
Alanina:13876.6 
Cistina:1710.81 
Valina:15217.24 
Metionina:3861.84 
Isoleucina:10715.1 
Leucina:19539.3 
Tirosina:7883.75 
Fenilalanina:10124.82 
Triptofano:3051.45 
Indice Chimico:100  
Aminoacido limitante:Solf.


COMPOSIZIONE IN ACIDI GRASSI
Composizione g/100g di parte edibile
Lipidi totali(%):       0.8
Saturi totali (%):0.2
C4:0÷C10:00
C12:00
C14:00
C16:00.12
C18:00.08
C20:00
C22:00
Monoinsaturi totali (%):0.1
C14:10
C16:10.02
C18:10.08
C20:10
C22:10
Polinsaturi totali (%):0.23
C18:20.11
C18:30.02
C20:40.06
C20:50.01
C22:60
Rapporto Polinsaturi/Saturi:1.2


Altri Componenti
Acido fitico (g):0


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