Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione
Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali
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Tabelle di composizione degli alimenti
Bresaola
CategoriaCarni Trasformate e Conservate
Codice Alimento110020
Nome Scientifico 


Ripartizione percentuale dell'energia
Composizione percentuale
Proteine 85%
Lipidi 15%
Carboidrati 0%
Alcol 0%


COMPOSIZIONE CHIMICA E VALORE ENERGETICO PER 100g DI PARTE EDIBILE
Composizione chimica valore per 100g Note
Parte edibile (%):100 
Acqua (g):60 
Proteine (g):32 
Lipidi(g):2.6 
Colesterolo (mg):67 
Carboidrati disponibili (g):0 
Amido (g):0 
Zuccheri solubili (g):0 
Fibra totale (g):0 
Fibra solubile (g):0 
Fibra insolubile (g):0 
Alcol (g):0 
Energia (kcal):151 
Energia (kJ):633 
Sodio (mg):1597 
Potassio (mg):505 
Ferro (mg):2.4 
Calcio (mg):7 
Fosforo (mg):168 
Magnesio (mg):34 
Zinco (mg):3.87 
Rame (mg):0.15 
Selenio (µg):  
Tiamina (mg):0.12 
Riboflavina (mg):0.23 
Niacina (mg):2.4 
Vitamina A retinolo eq. (µg):  
Vitamina C (mg):0 
Vitamina E (mg):  


COMPOSIZIONE IN AMINOACIDI
Composizione mg/100g di parte edibile g/100g Proteine Note
Proteine(%):       32
Lisina:29299.27 
Istidina:13084.14 
Arginina:20486.48 
Acido aspartico:29459.32 
Treonina:15294.84 
Serina:12964.1 
Acido glutamico:457314.47 
Prolina:11823.74 
Glicina:13714.34 
Alanina:18525.86 
Cistina:3671.16 
Valina:16875.34 
Metionina:9452.99 
Isoleucina:16085.09 
Leucina:26518.39 
Tirosina:11253.56 
Fenilalanina:13304.21 
Triptofano:3251.03 
Indice Chimico:94  
Aminoacido limitante:Trip.


COMPOSIZIONE IN ACIDI GRASSI
Composizione g/100g di parte edibile
Lipidi totali(%):       2.6
Saturi totali (%):0.75
C4:0÷C10:00
C12:00
C14:00.03
C16:00.42
C18:00.28
C20:00
C22:00
Monoinsaturi totali (%):1.08
C14:10.01
C16:10.08
C18:10.79
C20:10.02
C22:10.11
Polinsaturi totali (%):0.39
C18:20.12
C18:30.05
C20:40.04
C20:50.1
C22:60.01
Rapporto Polinsaturi/Saturi:0.5


Altri Componenti
Acido fitico (g):0


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