Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione
Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali
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Tabelle di composizione degli alimenti
Mortadella
CategoriaCarni Trasformate e Conservate
Codice Alimento110200
Nome Scientifico 


Ripartizione percentuale dell'energia
Composizione percentuale
Proteine 19%
Lipidi 79%
Carboidrati 2%
Alcol 0%


COMPOSIZIONE CHIMICA E VALORE ENERGETICO PER 100g DI PARTE EDIBILE
Composizione chimica valore per 100g Note
Parte edibile (%):100 
Acqua (g):52.3 
Proteine (g):14.7 
Lipidi(g):28.1 
Colesterolo (mg):70 
Carboidrati disponibili (g):1.5 
Amido (g):0 
Zuccheri solubili (g):1.5 
Fibra totale (g):0 
Fibra solubile (g):0 
Fibra insolubile (g):0 
Alcol (g):0 
Energia (kcal):317 
Energia (kJ):1328 
Sodio (mg):506 
Potassio (mg):130 
Ferro (mg):1.4 
Calcio (mg):9 
Fosforo (mg):180 
Magnesio (mg):8 
Zinco (mg):0.8 
Rame (mg):  
Selenio (µg):2.2 
Tiamina (mg):0.19 
Riboflavina (mg):0.26 
Niacina (mg):3.59 
Vitamina A retinolo eq. (µg):tr 
Vitamina C (mg):0 
Vitamina E (mg):  


COMPOSIZIONE IN AMINOACIDI
Composizione mg/100g di parte edibile g/100g Proteine Note
Proteine(%):       14.7
Lisina:11898.09 
Istidina:4643.16 
Arginina:8826 
Acido aspartico:150710.25 
Treonina:6144.18 
Serina:6144.18 
Acido glutamico:233315.87 
Prolina:7945.4 
Glicina:10617.22 
Alanina:9426.41 
Cistina:1591.08 
Valina:7585.16 
Metionina:4012.73 
Isoleucina:7134.85 
Leucina:12078.21 
Tirosina:4673.18 
Fenilalanina:5693.87 
Triptofano:1460.99 
Indice Chimico:90  
Aminoacido limitante:Trip.


COMPOSIZIONE IN ACIDI GRASSI
Composizione g/100g di parte edibile
Lipidi totali(%):       28.1
Saturi totali (%):9.25
C4:0÷C10:00
C12:00
C14:00.41
C16:05.7
C18:03.1
C20:00.04
C22:00
Monoinsaturi totali (%):12.8
C14:10
C16:10.6
C18:111.72
C20:10
C22:10
Polinsaturi totali (%):3.94
C18:23.47
C18:30.17
C20:40.22
C20:50
C22:60
Rapporto Polinsaturi/Saturi:0.4


Altri Componenti
Acido fitico (g):0


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