Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione
Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali
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Tabelle di composizione degli alimenti
Prosciutto crudo, disossato
CategoriaCarni Trasformate e Conservate
Codice Alimento110540
Nome Scientifico 


Ripartizione percentuale dell'energia
Composizione percentuale
Proteine 48%
Lipidi 52%
Carboidrati 0%
Alcol 0%


COMPOSIZIONE CHIMICA E VALORE ENERGETICO PER 100g DI PARTE EDIBILE
Composizione chimica valore per 100g Note
Parte edibile (%):100 
Acqua (g):53 
Proteine (g):26.9 
Lipidi(g):12.9 
Colesterolo (mg):66 
Carboidrati disponibili (g):0 
Amido (g):0 
Zuccheri solubili (g):0 
Fibra totale (g):0 
Fibra solubile (g):0 
Fibra insolubile (g):0 
Alcol (g):0 
Energia (kcal):224 
Energia (kJ):936 
Sodio (mg):2238 
Potassio (mg):454 
Ferro (mg):1.2 
Calcio (mg):15 
Fosforo (mg):177 
Magnesio (mg):26 
Zinco (mg):2.5 
Rame (mg):0.16 
Selenio (µg):5.6 
Tiamina (mg):0.6 
Riboflavina (mg):0.2 
Niacina (mg):5 
Vitamina A retinolo eq. (µg):tr 
Vitamina C (mg):0 
Vitamina E (mg):  


COMPOSIZIONE IN AMINOACIDI
Composizione mg/100g di parte edibile g/100g Proteine Note
Proteine(%):       26.9
Lisina:23178.62 
Istidina:9703.61 
Arginina:16936.3 
Acido aspartico:26779.96 
Treonina:12184.53 
Serina:10834.03 
Acido glutamico:425015.81 
Prolina:11244.18 
Glicina:12554.67 
Alanina:18476.87 
Cistina:3121.16 
Valina:14165.27 
Metionina:6752.51 
Isoleucina:13925.18 
Leucina:22348.31 
Tirosina:8823.28 
Fenilalanina:10814.02 
Triptofano:2821.05 
Indice Chimico:95  
Aminoacido limitante:Trip.


COMPOSIZIONE IN ACIDI GRASSI
Composizione g/100g di parte edibile
Lipidi totali(%):       12.9
Saturi totali (%):4.24
C4:0÷C10:00
C12:00
C14:00.18
C16:02.67
C18:01.22
C20:0tr
C22:00
Monoinsaturi totali (%):5.76
C14:10
C16:10.37
C18:15.24
C20:10.11
C22:10
Polinsaturi totali (%):1.59
C18:21.28
C18:30.12
C20:40.11
C20:50
C22:60
Rapporto Polinsaturi/Saturi:0.4


Altri Componenti
Acido fitico (g):0


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