Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione
Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali
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Tabelle di composizione degli alimenti
Salame Brianza
CategoriaCarni Trasformate e Conservate
Codice Alimento110600
Nome Scientifico 


Ripartizione percentuale dell'energia
Composizione percentuale
Proteine 28%
Lipidi 71%
Carboidrati 1%
Alcol 0%


COMPOSIZIONE CHIMICA E VALORE ENERGETICO PER 100g DI PARTE EDIBILE
Composizione chimica valore per 100g Note
Parte edibile (%):100 
Acqua (g):36.3 
Proteine (g):26.5 
Lipidi(g):30.5 
Colesterolo (mg):84 
Carboidrati disponibili (g):1 
Amido (g):0 
Zuccheri solubili (g):1 
Fibra totale (g):0 
Fibra solubile (g):0 
Fibra insolubile (g):0 
Alcol (g):0 
Energia (kcal):384 
Energia (kJ):1608 
Sodio (mg):1827 
Potassio (mg):473 
Ferro (mg):1.3 
Calcio (mg):12 
Fosforo (mg):229 
Magnesio (mg):26 
Zinco (mg):3.58 
Rame (mg):0.25 
Selenio (µg):  
Tiamina (mg):0.19 
Riboflavina (mg):0.16 
Niacina (mg):  
Vitamina A retinolo eq. (µg):tr 
Vitamina C (mg):0 
Vitamina E (mg):  


COMPOSIZIONE IN AMINOACIDI
Composizione mg/100g di parte edibile g/100g Proteine Note
Proteine(%):       26.5
Lisina:23508.8 
Istidina:10874.07 
Arginina:18136.79 
Acido aspartico:25269.46 
Treonina:13194.94 
Serina:11914.46 
Acido glutamico:376514.1 
Prolina:12424.65 
Glicina:14744.52 
Alanina:16456.16 
Cistina:3361.26 
Valina:14105.28 
Metionina:7742.9 
Isoleucina:12874.82 
Leucina:21958.22 
Tirosina:9613.6 
Fenilalanina:11454.29 
Triptofano:2640.99 
Indice Chimico:90  
Aminoacido limitante:Trip.


COMPOSIZIONE IN ACIDI GRASSI
Composizione g/100g di parte edibile
Lipidi totali(%):       30.5
Saturi totali (%):9.71
C4:0÷C10:00
C12:00
C14:00.47
C16:05.93
C18:03.01
C20:00
C22:00
Monoinsaturi totali (%):13.7
C14:10.04
C16:10.96
C18:112.45
C20:10.06
C22:10.07
Polinsaturi totali (%):5.12
C18:23.94
C18:30.28
C20:40.19
C20:50.35
C22:60.12
Rapporto Polinsaturi/Saturi:0.5


Altri Componenti
Acido fitico (g):0


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