Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione
Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali
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Tabelle di variazioni di peso crudo/cotto
Variazioni in peso degli alimenti con la cottura
PESO COTTO CORRISPONDENTE A 100 g DI ALIMENTO CRUDO, PARTE EDIBILE
BOLLITURA ALIMENTO PESO COTTO (g)
Cereali e derivati Pasta all’uovo secca 299
Pasta di semola corta 202
Pasta di semola lunga 244
Riso brillato 260
Riso parboiled 236
Tortellini freschi 192
Legumi freschi Fagiolini 95
Fave 80
Piselli 87
Legumi secchi Ceci 290
Fagioli 242
Lenticchie 247
Verdure e ortaggi Agretti 86
Asparagi 96
Bieta 86
Broccoletti a testa 96
Broccoletti di rapa 95
Carciofi 74
Cardi 60
Carote 87
Cavolfiore 93
Cavoli di Bruxelles 90
Cavolo broccolo verde ramoso 57
Cavolo cappuccio verde 99
Cavolo verza 100
Cicoria di campo 100
Cicoria da taglio coltivata 80
Cipolle 73
Cipolline 78
Finocchi 86
Patate con buccia 100
Patate pelate 87
Porri 98
Rape 93
Spinaci 84
Topinambur 100
Zucchine 90
Carni Bovino adulto, carne magra 66
Pollo (petto) 90
Pollo (petto e coscio) 76
Tacchino (petto) 98
Tacchino (coscio) 70
Pesci Aguglia 86
Cefalo muggine 85
Cernia 86
Dentice 85
Merluzzo 86
Orata 86
Sgombro o maccarello 65
Sogliola 83
Spigola 86
Tonno (trance) 80
Pesci surgelati Cernia 86
Dentice 85
Merluzzo 83
Spigola 86

 

 

Variazioni in peso degli alimenti con la cottura
PESO COTTO CORRISPONDENTE A 100 g DI ALIMENTO CRUDO, PARTE EDIBILE
FRITTURA ALIMENTO PESO COTTO (g)
Vegetali Melanzane 80
Patate, a spicchi 64
Peperoni 60
Zucchine, fettine 76
Carni Bovino adulto / maiale, fettina 74
Bovino adulto, fettina panata 88
Pollo (petto) 83
Tacchino (petto) 85
Frattaglie Cuore (bovino adulto) 65
Fegato (castrato, cavallo, maiale, bovino adulto) 75
Milza di bovino 74
Rene di bovino 71
Pesci e molluschi Acciuga o alice 67
Aguglia 62
Anguilla 66
Lattarini 40
Polpo 36
Sarda 59
Sgombro o maccarello 78
Tonno (trance) 78
Varie Funghi prataioli 53
Funghi coltivati pleurotes 85
Frittata con verdure (zucchine, carciofi, biete, cipolle) 75
Uovo al tegamino 90

 

 

Variazioni in peso degli alimenti con la cottura
PESO COTTO CORRISPONDENTE A 100 g DI ALIMENTO CRUDO, PARTE EDIBILE
ARROSTIMENTO ALIMENTO PESO COTTO (g)
Carni Bovino adulto, carne magra** 54
Bovino adulto, carne magra*** 56
Bovino adulto, fettina* 73
Maiale, fettina* 75
Pollo (petto)* 89
Pollo (petto)** 67
Pollo (petto)*** 76
Tacchino (petto)* 89
Tacchino (petto)** 69
Tacchino (petto)*** 72
Frattaglie Cuore (bovino)* 56
Fegato (castrato, cavallo, maiale, bovino adulto)* 64
Milza (bovino)* 77
Rene (bovino)* 64
Pesci Aguglia* 63
Anguilla* 72
Cefalo muggine** 75
Cernia** 79
Dentice** 71
Merluzzo* 68
Sarda* 69
Sgombro o maccarello* 73
Sogliola** 70
Spigola** 75
Tonno (trance)** 74
Trota** 73
Pesci surgelati Cernia** 80
Dentice** 75
Merluzzo** 70
Sogliola** 69
Spigola** 76
Varie Melanzane* 40
Peperoni* 93
Peperoni** 96

 

*Griglia   **Forno a gas   ***Forno a microonde

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