Perché contengono proteine vegetali e tante altre "cose buone".
I legumi fanno molto bene alla salute perché forniscono proteine, vitamine, minerali e fibre. Sono una fonte importantissima di proteine vegetali, il cui consumo è protettivo contro l’insorgenza di molte malattie croniche e favorisce una riduzione della mortalità. Per avere una dieta variata ed equilibrata è bene che includa almeno 3 porzioni a settimana di legumi. Non occorre fissare un limite superiore alla frequenza di consumo, perché l’unico limite al loro consumo è dato dai condimenti e dall’equilibrio generale della dieta (che veda presenti tutti gli alimenti nelle giuste proporzioni). Contengono generalmente pochi grassi al netto di quelli che usiamo per condirli (un cucchiaio d'olio per ogni porzione di legumi è sufficiente e fa bene all'organismo).